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四川雅安老鹰茶开发繁殖场1992年建场,专业从事老鹰茶树良种研究、繁育、推广,率先成功地研究出老鹰茶扦插繁育技术,并用于生产上,可全方位地提供老鹰茶树的训化栽培技术、无性繁育技术和加工技术。目前我场已建立老鹰茶母本园、生产示范园、扦插园,三园配套的繁育体系。我场采用的营养袋扦插繁育技术属国内首创,移栽后成活率高达95%以上(全年范围内均可移栽)。在高密度种植和定型修剪矮化条件下,第三年进入高产期,年亩产鲜叶600公斤的以上。营养袋苗生长快、抗病(虫)能力强、产量高、采制时间长,从三月开采,发新梢多轮次,采至11月底结束。凡在我场大量购苗者,我场派专家现场指导栽培。欢迎各界朋友光临指导。
 
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  鱼头火锅与老鹰茶
 
 

鱼头火锅与老鹰茶

本是想介绍一下以前在家乡常见于街头巷尾的老鹰茶,没想到搜出一篇跟火锅还有关系的来了。嘻嘻,有吃有喝,岂不更美哉?还有吃火锅不上火的秘诀哟~~
转自【三明日报】
鱼头本是寻常物,但它“游”进火锅后,就在锅里“掀起大浪”,引得无数食客蜂拥而至,趋之若鹜。

  这鱼头火锅为什么如此吃香、备受食客青睐呢?让我们去走一遭吧。

  味道:香辣而不麻

  具有1000多年历史起源于四川、重庆的火锅,以其火辣辣的性格在各地已刮起一阵阵的火锅风,成为食客们三五日不吃、便口中无味的一道佳肴。美食家们认为,火锅之所以久盛不衰,在于保持其“火辣辣”主调的同时,不断变换口味特色。

  鱼头火锅有红汤白汤,就是常见的鸳鸯火锅。红汤用10多味中药和重庆原产的辣椒、香料等调配而成,红艳艳的;相比之下,白汤可品得鱼头的原汁鲜味。品鱼头关键在于鲜,麻辣不可以盖过鱼头的鲜味,但麻辣的味道又可让人上瘾,此种境界实在是难以用言语表达。

  吃法:讲究顺序和节奏

  鱼头火锅特选生活在淡水表层、重量在600克至800克的花鲢鱼头(学名鳙,俗名胖头鱼)作为主菜。花鲢鱼以水面浮游生物为食,属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,头大而肥,肉质雪白细嫩,含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸,以及增强人类记忆的微量元素。鱼头下锅不到10分钟,水便开始翻滚起来,一半是红艳艳油淋淋的、一半是稠白鲜浓的,它们争先恐后地打着滚,时而溅起一朵朵小小的浪花,这不禁让人想起“浪里白条”这个词来。鱼头最美味之处在于鱼唇,滑嫩之美难以形容,而鱼脑内的类似冻胶般的东西,似散非散之间,含在口中,不等咀嚼已经融了。吃鱼头是不可马马虎虎的,除了细细品味外,还得当心鱼骨。等一阵“啧啧”声过后,食客们便开始“收拾”其他生食或蔬菜,把羊肉、牛百叶、鸭血、午餐肉等放入浓浓的鱼汤,吃出的不仅是它们原有的滋味,更多地溶入鱼的鲜味,这么多种鲜味加在一起,是任何一种调味品都无法比拟的。

  吃鱼头火锅的方法很有讲究。吃时要按照鱼唇、鱼脑、鱼头皮、鱼肉的顺序进餐,佐以小料,品味鱼香、辣香,一快一慢,一吸一停;吃鱼皮鱼肉时要细细品味;吃鱼唇、鱼脑时要快,一吸而入,停在口中,松软嫩滑,顺喉而下备感舒爽,用餐中途将辣味鱼头剩余的辣椒等加入火锅中,以补充辣香。

  吃鱼头所配调料也颇有讲究,重庆人习惯称为“油碟”,它用炒黄豆、榨菜末、香菜、葱末、辣酱等八九种辅料调制而成,加上锅底汤后,就是一碟味道特殊的佐料了。鱼头蘸着小料,入口溢香。

  秘密:灭“火”的辣椒和茶水

  有人担心吃火锅容易上火,吃麻辣火锅更会“火上加油”。其实这种担心是多余的。鱼头火锅最大的特点,就是吃了不上火,其秘密就在于它的底料辣椒。这些底料辣椒可不一般,它是采用产地保密的二筋条辣椒。这种辣椒每年只有7天的最佳采摘时间,每天采摘的辣椒必须当天做好装坛,封存一年才用。经过这番折腾,其味鲜香无比,辣味温和,而且吃了也不用担心长小痘痘。吃香鱼头火锅,还可以喝鱼头茶,也叫老鹰茶。茶叶采自深山老鹰树树尖,经过手工揉制,再用微火熬上四十分钟左右。这茶有点苦涩,但却有降火的功效,有人戏称老鹰茶为火锅的“灭火器”。

 

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